Een heerlijk recept voor Limburgs zuurvlees met oa. stoofvlees, rode wijn, laurierblaadjes, peperkoek en appelstroop.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g runderstoofvlees (bijv. sukade of riblappen)
- 2 uien, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el boter of olie
- 250 ml rode wijn
- 250 ml water
- 3 el appelstroop
- 2 el azijn (rode wijnazijn of natuurazijn)
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 tl tijm (gedroogd)
- 2 sneetjes peperkoek (of ontbijtkoek), verkruimeld
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding: Snijd het stoofvlees in blokjes van ongeveer 3-4 cm en bestrooi met zout en peper.
- Vlees aanbraden: Verhit de boter of olie in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en zet opzij.
- Uien en knoflook bakken: Bak de gesneden uien en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Blussen met rode wijn: Giet de rode wijn in de pan en laat het 2 minuten inkoken.
- Stoofpot maken: Voeg het water, appelstroop, azijn, laurierblaadjes, kruidnagels en tijm toe. Roer goed door.
- Vlees laten stoven: Doe het vlees terug in de pan en laat het op laag vuur 2,5 tot 3 uur sudderen met de deksel op de pan.
- Dikker maken: Verkruimel de peperkoek door de saus en roer goed door. Laat nog 10-15 minuten pruttelen tot de saus dikker wordt.
- Op smaak brengen: Proef en voeg eventueel extra peper, zout of appelstroop toe naar smaak.
Serveren
Serveer het Limburgs zuurvlees met frietjes of aardappelpuree en een frisse salade.