Kersen zijn van nature heerlijk zoet en bevatten weinig pectine. Daarom moeten we ze combineren met het sap en de pitten van de citroenen. Het sap zorgt voor een zuurtje in de jam en samen met de pectine van de citroenpitten voor het stollen van de jam.
Voorbereiding: 25 min.
Kooktijd: ongeveer 35 min.
Voor 800 gr. jam (2 tot 3 potten)
- 1 kg. zwarte kersen (700 gram kersen zonder steeltjes en pitten)
- 2 citroenen
- 450 gr rietsuiker
- 4 geraniumblaadjes (bij de bloemist og van je balkon)
Spoel de kersen onder de koude kraan. Verwijder de steeltjes en haal er de pitten uit. Gebruik geen beschadigde exemplaren want vruchten die snel rijpen zijn nogal kwetsbaar.
Pers de citroenen uit. Bind de citroenputten samen in een stukje neteldoek. Bind dat dicht met een lang stuk keukengaren, zodat je een buideltje hebt.
Besprenkel de kersen met het citroensap. Strooi er de rietsuiker over en schep alles voorzichtig om. Doe het mengsel met het pittenbuideltje in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Schuim af en laat de kersen ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
Spoel de geraniumblaadjes onder de koude kraan. Dep ze droog en leg ze dan onderin 4 kleine jampotjes van 200 g inhoud.
Controleer de dikte van de jam door een paar druppeltjes te laten vallen op een koud schoteltje. Als je jam meteen stolt, is hij klaar. Controleer als dat niet zo is opnieuw na 2 tot 4 minuten. Verdeel de jam over de potjes, met de geraniumblaadjes erin. Sluit de potjes meteen af.
Advies: Wacht 15 dagen voor je deze jam gaat proeven, zodat de geranium genoeg tijd heeft om zijn geur aan de jam af te geven.