Rodekool leent zich perfect voor een zoetzure pickle. Snijd de kool altijd heel dun (met een scherp mes of mandoline), dan trekt de smaak er snel in.
Recept 1 – Klassieke zoetzure rodekool
Ingrediënten
- ½ kleine rodekool (± 400 g)
- 250 ml natuurazijn
- 250 ml water
- 3 el suiker
- 1½ tl zout
- 6 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl mosterdzaad (optioneel)
Bereiding
- Snijd de kool fijn en doe in een schone pot.
- Breng de rest aan de kook.
- Giet kokend over de kool tot alles onder staat.
- Laat afkoelen en zet 24 uur in de koelkast.
Recept 2 – Kruidige winterpickle
Ingrediënten
- ½ rodekool
- 300 ml appelazijn
- 200 ml water
- 4 el bruine suiker
- 1½ tl zout
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 4 jeneverbessen (gekneusd)
- ½ tl korianderzaad
Bereiding
Alles hetzelfde als hierboven. Na 2-3 dagen is de smaak op zijn best.
Recept 3 – Zoetzuur met sinaasappel
Ingrediënten
- ½ rodekool
- 250 ml witte wijnazijn
- 250 ml water
- 3 el honing of suiker
- 1½ tl zout
- Schil van ½ sinaasappel
- 1 steranijs
- 6 zwarte peperkorrels
Bereiding
Kook de vloeistof met de kruiden en sinaasappelschil 5 minuten. Giet over de kool en laat minimaal een dag trekken.
Bewaren
- In de koelkast: 2 tot 4 weken.
- Na 2-3 dagen is de smaak meestal het lekkerst.
- Gebruik altijd een schone vork zodat de pickle langer goed blijft.
Extra tip: Voeg eventueel dunne reepjes rode ui of een paar plakjes verse gember toe. Dat geeft nog meer diepte aan de smaak zonder dat het recept ingewikkelder wordt.